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麻辣猪肉的做法一 1、猪肉放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。 2、猪肉放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。 3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将猪肉正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到猪肉全熟了后，将猪肉取出。 4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。 5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入猪肉不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀 6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味
麻辣猪肉的做法二
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
3、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
4、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
5、加入肉汤，烧沸
6、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
注意事项：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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发表于 2012-8-18 12:10:36
发表于 2012-8-19 16:15:04
