冬日养生保健营养菜——水煮牛肉
这道水煮牛肉，麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。做法的关键在于牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。水煮牛肉的做法
原料
主料： 牛里脊300g 豆芽150g
辅料： 麻辣底料3大勺 牛肉高汤350ml 蒜头4瓣 姜一小块 葱2根
调料： 花椒 生抽 料酒 糖 淀粉 白胡椒适量 香菜适量
1、牛里脊洗净后逆纹切片，放生抽、料酒、糖、淀粉和白胡椒拌匀码味，姜蒜剁茸，葱切葱花待用
2、将豆芽洗净后焯水，沥干后放入食盆待用
3、在锅里放少许底油炒香花椒，出香味后将花椒捞出来待用
4、继续往锅里加全部的姜茸、一半的蒜蓉和自制麻辣底料，略爆出香味
5、下高汤或清水大火煮开，此时可以尝尝味道，若觉得不够咸就加点盐
6、用筷子将牛肉片均匀的下到汤里并滑散
7、等汤再次煮沸后立即离火，连汤带肉浇到豆芽上
8、将之前爆锅后捞出的花椒碾碎成花椒面，在牛肉上依次码放蒜蓉、葱花和花椒面
9、再用小锅烧热两大勺油，油热冒白烟后浇到葱蒜和花椒面上刺啦一声，喜欢香菜的再掐几根香菜点缀即可
水煮牛肉制作提示
1、用自制的麻辣底料比只用豆瓣酱味道要好得多，熬一次底料可以吃很多次水煮肉，还可以做火锅、麻辣烫、麻婆豆腐等等
2、牛肉要嫩，最好选里脊，后腰部的瘦肉也可以但口感比里脊稍逊一点
3、炒花椒时注意不要炒糊了，炒出香味即可
4、牛肉片下锅后不要立即滑散，稍等片刻看汤快要煮沸时再搅开，避免脱浆
5、牛肉不要久煮，汤沸即可
6、底料本身就很辣，所以我没再加干辣椒，菜里虽看不到辣椒，但看上面浮着的那层红油就知道辣度其实很够了。当然特7、别喜辣的也可以在炒香花椒时一起爆几个干辣椒，最后淋油前再放上辣椒面
:):):):) 惨了 饿了 楼主。。。:$ 楼主，你啥时候请我吃类？ 看着真有食欲 不错,值的学习,有时间做着吃. :)
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