吃货来教你“大餐”的做法.
吾等吃货最爱的最自然是美味的食物啦，但如果荷包里空空如云的话可不只能眼馋啊。要自己动手丰衣足食。http://m3.img.libdd.com/farm4/2012/1207/13/5D1569B78277C83C87E1E70326408C2AFAB3A5773D399_500_333.jpg
湘菜——剁椒鱼头
制作步骤
1. 鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
2. 放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。
3. 香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。
4. 腌制好的鱼头表面铺上姜丝。
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5. 铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。
6. 大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟;取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎。
7. 将烧热的油淋在鱼头上即可。
8. 此菜鱼头糯软、肉质细嫩，咸鲜微辣。
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圆白菜炒粉丝
材料：
圆白菜1/2个，五花肉100g，粉丝1小把，葱白1小段，蒜瓣4颗，花椒10粒，干辣椒3根，盐1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，花生油。
做法
1.将圆白菜一片片的包开，用盐水泡至少半小时，而后控水切丝。
2.粉丝稍微剪短一下用冷水泡软。
3.五花肉切丝。
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4.葱白切丝，蒜切片，干辣椒去籽切段。
5.平底锅里放适量的花生油，油热后放花椒爆香，而后将花椒粒拣出。
6.放切好的肉丝，炒至肉丝变色。
7.放葱丝、蒜瓣和干辣椒炒至闻到香味。
8.放入圆白菜丝，中火炒至圆白菜略变软。
9.加入泡好的粉丝，加1勺盐、1大勺生抽和1/2勺老抽调味。
10.中小火炒至粉丝入味即可关火盛盘了。
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正好有一块猪前臀肉肥瘦相间，于是想做叉烧。去度娘搜叉烧的方子，三种做法里有两例是非烤箱法;排除煎熟法，选择了烧煮法。
材料：猪前臀肉350克、李锦记叉烧酱120克、生抽15克、广东米酒5克、蜂蜜5克
做法：
1、把清洗好的猪肉改刀成适当大小，搽干表面水渍放入有盖的容器里，加入上次我西安旅游带回来的米酒、蜂蜜、生抽和叉烧酱拌匀，尽量用酱汁把肉块涂抹均匀;放入冰箱腌制(我用了40小时);
2、无需加油，把腌制好的肉块连同汁水一起倒入炒锅中，大火烧开转中小火，不间断地翻转肉块使其受热至熟;汁水略干时，加2勺清水继续煮，反复3次使汁水粘稠并收干，出锅冷却后切片。
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PS：我的心得是：腌制时酱料要够多(我用了半瓶)，腌制时间要够长(超过24小时更入味)，期间最好给肉块翻翻身;
烧煮时不要用太大火，以免酱汁快速烧干，肉质也容易变老;逐步加热可以使肉块中的油脂慢慢析出，既可以减少油腻，又作用于表面锁水，吃上去的口感不会干硬。
我觉得这样做出来的效果除了颜色还不够红之外，味道很叉烧(家人的评价)。
:( 啊哈，好吃 :P 咱们开吃吧:lol
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