心情寂寞 发表于 2014-6-30 12:35:56

西瓜冰镇会更甜，口感更佳。

国家二级公共营养师许冰介绍，同一个西瓜，冰镇后更甜更好吃。这是西瓜汁中的甜味物质在低温下发生的正常反应。西瓜中的甜味物质以果糖为主，果糖在水中有两个构型，α-构型和β-构型，后者比前者甜。低温会促进α-构型向β-构型转变，因此冰镇西瓜口感更佳。

想念你的嗳 发表于 2014-7-5 12:17:04

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