骆驼崖的芝麻糖
骆驼崖的芝麻糖?? 郑太安?
骆驼崖位于登封市区南面的伏牛山骆驼峰下，距市区约10公里,是东华镇西南隅的一个较大行政村，人口约3000口左右，据村中郑梁两氏家谱记载，只少有五六百年历史。?
漫长的历史岁月，骆驼崖曾流传着“骆驼崖，十八道沟，村子穷的贼不偷。唱不起大戏玩胄猴（木偶戏），搭不起台子趁门楼，搬不起凳子坐石头。买不起鞭炮砸石头”的民谣。
贫穷没有泯灭劳动人民的智慧和才能。岁月的长河中，骆驼崖人用自已的聪明才智改变着生存环境，创造了辉煌的物质文明与精神文明。大约是清乾隆年间，村里已有人着手开发煤矿，从事商业经营。在文化教肓方面，雍正年间即涌现了像梁家慧那样的大儒，立足嵩阳书院传承程朱理学，成为一代名师耿介的传人。更有本村郑氏几家把芝麻糖加工企业做大做强，成为远近闻名的食品加工行业。产品远销周边各县，普及本市各个乡镇。?
芝麻糖是一种营养丰富的季节食品，因糖分遇热易于融化，所以只能在冬季生产加工，它香甜酥脆，含在口中在唾液中酶的作用下，慢慢融解转化为葡萄糖果和果糖，特别适宜于人体吸收，同时散发出芳香的糖果味，因此，也有人认为它还有健胃、平喘、镇咳、补气等药用价值，是探亲访友，视探病人的上好礼品，又因为它价格低廉，老少咸宜又是非常流行的大众食品。?
芝麻糖加工工艺何时传入骆驼崖，已没人能说得清楚。相传清代开糖坊规模较大的有郑召、郑金玉、郑五芝三家，进入民国开糖坊的有郑国有、郑罗焕、郑国仁、郑建国、郑功、郑盘石、郑国兴、郑三明数家。他们大多子承父业，代代相传播。芝麻糖使骆驼崖的声名远播，也给村民们带来了丰厚的收入，经济的发展带来了文化的繁荣，建国后从这里走出了国家一级画师郑玉昆、武术泰斗梁以全。?
芝麻糖的原料有三种：小米、麦芽和芝麻仁。作坊设备有大型炉灶、大缸、小缸、箅子、案子、筐子等用具。?
其工序是，先在生有火炉的房子里把淘净的麦子（大麦小麦均可）洒水生芽。待芽长生一厘米左右，再用大锅烧水做小米粥。待小米粥做熟，就把碾碎的麦芽往小米粥里添加，继续加火整制。两样东西在锅里一掺，米粥因遇麦芽变解，便成了糖浆。?
糖浆熬成后，将浆舀出倒入淋缸，糖浆下垫有箅子，箅子上放上新鲜稻草，通过淋缸，糖浆进入第二口大锅，然后再加火熬制，使糖浆变稠，成为糖糨子。此时已成半成品，第一可以出售供点心加工店做原料，第二可以加工芝麻糖，糖瓜和糖三角供应市场。剩下的淋缸中的糖渣，是喂牲畜的好饲料。?
为了充分利用原料，淋缸要几次加水，其中稀释后的糖浆也有不少人作为饮料，喝起来香甜适口，待别适合于老弱病残之人饮用。?
有了半成品，做芝麻糖的工艺就比较复杂，首先得几个人分工合作。在高温的作坊里，糖糨子开始软化，糖工们把原料从垫锅里挖出，像厨师拉面一样把原料拉长，放在案子上，再由别人按不同规格制成成品，如制出糖瓜，要再拉长，洒上观音土，立即放入箱中冷却，如果做芝麻糖，就要再拉长，分段，然后放在芝麻仁筐罗里滚动，扭剂一支一支码入箱中。村里有句歇后语：“明明是麻糖，非要扭扭（劲）”，即由此而来。?
为了使芝麻糖贮存，运输方便，装箱时都要使用一种白粉，即前面说到的观音土。此种原料来自西乡钱岭和大金店桑楼，通过磨细过罗，放在糖块之间可防粘结，吃起来不碜牙不垫牙，对人体无毒无害。?
芝麻仁的加工只须把芝麻濡湿，用双手搓揉或放在石臼中用破布色住礁锤轻轻一杵，芝麻便可脱皮，用簸箕簸去皮子即可。?
每逢腊月，骆驼崖村糖坊门前市庭若市，大大小小的商贩成群结队，有条件的车推人担把芝麻糖远销他乡，没条件的拐上一个长提斗，兑上百二八十根走街串巷，也好赚上二斤盐吃。?
每年腊月二十三以前，是糖瓜销售的顶峰，因为百姓们要祭灶王爷上天，为祈求他老人家“上天言好事，下界保平安”，就买来糖瓜粘住老人家的嘴，不让他在玉帝面前胡说八道，以免玉帝发怒，惩罚百姓。也有人说灶王爷吃了糖瓜，嘴甜了，一定会在玉帝面前媚言几句，给百姓带来吉祥。?
有了芝麻糖加工行业，也就出现了促销活动，有些精明糖贩子，他们不满足于沿街叫卖，而是另有赚钱高招，那就是摇大糖。?
摇大糖的摊主们先到糖坊与糖主人订合同，下定金。订主人按时供应他们定制的大芝麻糖，一般每根半斤左右，比市场上流通的要大三到五倍，来到集上摆摊后，将一只箱子放在地上，一只箱子用支架架在面前，摊主站在箱子上，先打小锣或小鼓，边打边唱引来顾客。再拿出两只小碗，扣住三个色子，宣布游戏规则（色子六面各有黑点，三个色子正面相加数出数目，谁的点子最多，谁即为赢家。游戏的人掏钱买签，按签号顺序摇动色子）。不论光棍和瞎子，只要摇住大点子，摇罢色子，三五人中总有一人中奖，摊主从箱子里取出大糖交给中奖者，一边交货，一边说些吉祥如意的顺口溜：“摇的大糖拿不动，我的伙计帮你送。我的伙计他老懒，送出大门他不管。”还有：“摇的大糖拿回家，喜得全家笑哈哈。闺女喊，孩子呼，老婆美哩拍屁股。”还有：“摇得大糖拿回家，回家孝敬爹和妈。老娘美哩咬一口，不小心粘掉一颗牙。”?
摊主们许许多多逗趣的顺口溜得围观者争相买签参与，轮番摇色子，如此一只摇大糖摊点，参与者有赚有赔，围观者获得了笑料，摊主却用自已三寸不烂 之舌搞了促销，赚回了丰厚利润。这样的活动从腊月集市一直持续到来年二月庙会，也算民俗文化中的一道亮丽景观
页:
[1]