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发表于 2013-1-6 15:23:04
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用
冰糖敲碎
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒
倒入少许酱油上色
放入大料、香叶、桂皮
姜片、葱段、拍过的蒜
倒入半碗黄酒
倒入开水没过排骨
盖上锅盖转小火炖40分钟
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘
发表于 2013-5-25 13:05:20
