考验岭南煮妇的一道大菜——白云猪手

饭菜好吃

白云猪手是道比较难的菜谱，绝对是考验岭南煮妇的一道大菜，无论食材选择、手工技巧，还是火候控制、时间上味，都非常讲究。

白云猪手的做法

原料

主料： 猪手2 只

辅料： 香葱 2根 姜 5片

调料： 高度米酒20ML 盐 5克 白醋 50克 冰糖 20颗

1.猪手用刀片小心剃干净表面的细毛，洗净后斩成大件，再把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。

2.猪手煮好后，用流动的水冲洗干净表面浮沫。

3。再投入冰水中迅速降温，直至凉透，用厨房纸吸干表面水分，放入一个深口保鲜碗中。

4.锅里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。

5.把煮好的调味汁倒到猪手中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时入味即可。

6.入味之后的猪手，变得更晶莹洁白，装盘，撒上些炸蒜粒和椒圈装饰，愉悦地握手言欢吧。


白云猪手的做法提示

1.猪手也就是猪前腿，前腿不需要太多支撑力量，所以较后腿口感要好。

2.煮猪手一定要小火，才能保持猪皮的完整。

3.煮猪手最好用高度米酒，去味效果最好。

4.煮好的猪手要马上投入冰水中浸泡，是令其更加有弹性。

5.猪手入味主要是靠浸泡，浸泡的时间必须要足，但要放在冰箱中浸泡口感更爽脆。

6.主要的调味以清淡为主，做好的白云猪手可以配自己喜欢的沾酱食用。

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