冰糖葫芦

心情寂寞

冰糖葫芦
                               王瑞玲
     冰糖葫芦是中国传统美食，是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，一般是用山楂串成，酸甜适口，老少皆宜。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。   
    宋光宗，名赵停（1147-1200年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子。1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。赵停长期生活于深宫，不达世务。即位时，他43岁，却已满头白发了。臣下献上何首乌，说服后能使头发转黑，但他不肯服用，说：“我头发已白，可叫天下人知道我是老成的。”即位后，他为李皇后所左右，罢免周必大、辛弃疾等主战派大臣，起用留正为宰相，朝政为主和派所操纵。
     绍熙年间，赵停最宠爱的黄贵妃有病了。她生了怪病，面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见消瘦，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每饭前吃5～10枚，半月后病准会好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝龙颜大悦，命如法炮制。原来，山植的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。后来这种做法传到民间，老百姓又把这酸脆香甜的山楂串起来卖，就成了冰糖葫芦。
     制作冰糖葫芦的主料是山楂，草莓、苹果、葡萄等也可，辅料有白糖、冰糖、蜂蜜、竹签等。 第一步是串果，挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去掉核（也可省略）。有的还将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个。第二步是熬糖，按糖与水1：2倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能拉出丝来，那就表示已经好了。第三步是蘸糖，将锅子倾斜（这样就可以让红果全部都蘸到糖），将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。第四步是冷却，将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。
     关于冰糖葫芦，登封还流传有两首民歌。
                       一
                 敲起锣，打起鼓，
                 闹呀闹新年，
                 登封人都爱逛街面儿。
                 冰糖葫芦买一串，
                 老奶奶小孙子都喜欢。
                 冰糖葫芦，冰糖葫芦，
                 咚锵咚锵！齐不龙咚锵！
                 老奶奶小孙子都喜欢么依儿哟。
                 冰糖脆来山楂酸又甜，
                 乐得男女老少笑开颜。
                 冰糖葫芦，冰糖葫芦，
                 咚锵咚锵！齐不龙咚锵！
                 直乐得男女老少，
                 笑开颜么依儿哟。

                           二
　　        冰糖葫芦酸又甜，红红山楂圆又圆。
　　        一排排呀一串串，尝一尝呀笑眯眼。
　　        不用说话先点头，不能插队先洗手。
　　        你说喜欢不喜欢，喜欢喜欢真喜欢!
　　        你一串呀我一串，不给他呀要翻脸，
　　        咬一口呀蹦一蹦，不给妈妈把气添。