本帖最后由 金店堂主 于 2011-11-25 19:29 编辑
北宋末年，金兀术率领八十万大军入侵中原，一路上烧杀掠抢，来到了登封南送表界碑山附近，却遭到了岳家军的奋力抵抗。两军对持之余，他的两个儿子就沿颍河北岸设立了两个驻军点，大儿子的叫“大军点”，小儿子的叫“小军点”。“大军点”就是现在的大金店，“小军点”就是现在的东金店（东华镇）。 金兀术的大儿子驻兵大金店以后，街上的店铺纷纷关门闭户，老百姓能躲的都躲了，只有一个炕烧饼的老汉，依旧开着铺子做生意。一天夜里，金兀术的大儿子饿了，就派护兵到街上找吃的，恰巧，老汉正在炕烧饼，只见老汉的烧饼炕的焦黄焦黄，散发着芝麻的香味，就二话不说拿起就走，也不给钱，一天是这样，两天也是这样，时间长了，老汉就恼恨金兵，恼恨当朝宰相秦桧，制作烧饼时，就把烧饼的形状用手拍的不圆不长，像只乌龟，在烧饼的中间摁了一个“桧”字。就把秦桧当成“乌龟”烧烤着吃了。 后来，金兵撤走，老百姓重新回来种地做生意。街上炕烧饼的小生意人为了与别人家的烧饼有个区别，就用枣木或者槐木之类的硬质木头刻上自家的姓氏文字或者能代表本家铺号的图案，“摁”在所炕的烧饼上，做个标记，也就是今天所说的“商标”了。 大金店的烧饼形状独特，做工也和登封、东金店、卢店、石道的有点不一样，它由少量的石磨小麦面参入酵料进行发酵，然后用温水和上大量的生面粉，用力将两者反复在案板上柔和成一团，之后再用擀面杖碾开，撒上食盐、香油，卷成卷分切开，用圆木头的平面，拍打成圆的形状，表面粘上去了皮的芝麻，中间摁上自家的名号，上火在铁鏊子上炕熟就成了可以出售的美味佳肴了。 近千年来，大金店的印子芝麻烧饼长盛不衰，流传至今，主要是它香脆可口，物美价廉，是老百姓日常生活中走亲戚的最好礼物，也是逢年过节饭桌上不可缺少的面食之一。大金店最有名气的印字芝麻烧饼为王、陈、崔、常、雷几家，大都集中在街中南岳庙的东西两头南北两侧，如果，食客们再配上街南拐口的“王家”五香卤肉，恐怕乾隆的皇宫宴也要无味了。
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发表于 2011-11-25 19:28:58
发表于 2013-2-19 23:46:05
