旬鸡蘑菇汤
旬鸡蘑菇汤，又称七珍汤，是登封的一道名汤。主料是嫩鸡一只、小蘑菇、地衣、野金针、木耳、莲子、胡萝卜等，先除去鸡的内脏，剁成鸡块用盐腌30分钟，然后将鸡爆炒八成熟，加汤后放入鲜蘑菇、地衣、金针、木耳、莲子、胡萝块，配以茵香角、桂皮、厚朴、花椒、蔻仁等，再煮上20分钟，就成了一道最具营养价值的汤。此汤味道鲜美，肉烂汤鲜，对身体有大补作用。
好详细的名吃荟萃啊
楼主辛苦了啊:loveliness:
腊八粥
腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。腊八粥来自印度天竺，农历十二月初八是佛陀成道纪念日，俗称“腊八节”，在佛教称“法宝节”。
相传佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经六年苦行，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中，每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念。“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。“腊八”是佛教的盛大节日。解放前各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事，用香谷、果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，以后便在民间相沿成俗。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑， 所以穷人把它叫做“佛粥”。又称为“福寿粥”“福德粥”，意思是说吃了以后可以增福增寿。南宋陆游诗云：“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新。”
腊八粥的习俗，已非佛门所专有，作为一种民间风俗，农历十二月八日吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。春节年俗活动多是由腊月初八日喝腊八粥开始，正是“数九粥香，腊八醋浓”。腊八粥的配料相当丰富，像葡萄干、桂圆、莲子、薏米仁、桃仁、瓜子仁、花生、栗子、红枣等以及各种粮食、豆类。这一锅粥，营养均衡，尤其对杂粮摄取量过少的食客，真不亚于一次药膳。富察敦崇《燕京岁时记?腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”
腊八粥和腊八饭一样，是古代蜡祭的遗存。从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥。《祀记·郊特牲》说蜡祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也”，腊八粥以八方食物合在一块，和米共煮一锅，是合聚万物、调和千灵之意。腊八粥又和我国传统养生文化和美食文化结合，称为养生佳品。后来随着佛教的流行，腊日和释迦牟尼成道日融合，腊八粥也常被附会说成是来自于印度。古代天子或诸侯，在年终时候要举行祭祀八种自然神灵的仪式，称为蜡祭。蜡祭后来流行到民间，其习俗至今还有所遗存，北方的人们还要喝腊八粥。
我国喝腊八粥的风俗，在宋代已十分风行。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更盛。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。有的农民还要将“腊八粥”甩洒在门、篱笆、柴垛等上面，以祭祀五谷之神。
腊八粥的食材，除米外,还有花生、黄豆、红枣、莲子、白果、豆腐或油豆腐等食材。其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆类、红枣等。所谓“五味调和，百味香”。煮粥之前，要把油加热，再放米炒过，随后将炒过的米放进热水锅里煮，就可将花生等材料放进去。整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜等,色彩鲜明，让人看到了就心生欢喜。
煮腊八粥，看起来好像是在处理饮食的问题，其实在制作腊八粥的过程当中，也是在让我们体会如何做事做人。吃腊八粥的意义，除了有纪念佛陀夜睹明星成道开悟的意义，还有：温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜（以粥代茶）、结缘等意义。
这天在天亮之前要煮好粥，即“腊八粥”。 除了全家人要吃外，还要喂家畜，甚至连院中的大小树木都要“品尝”。即把树干用刀切开口子，将粥糊上去。预示着一年的百业兴旺、草木茂盛。但是，这粥不仅做法讲究，配料复杂，而且时间要求要在太阳发火（发光）之前完成，做饭人要随时掌握火候，不能夹生，更不能做糊，如果夹生，或做糊，就预示第二年要白忙活，很不吉利。 所以，有许多家庭后来就回避了，不做腊八粥，只煮稠米饭。于是也有说法叫“冬至疙瘩夏至面，腊八吃顿稠米饭”，也有家庭干脆改做吃饺子。求不得吉利至少保佑个平安。
腊八粥
记得要熬一锅粥，在腊八的时候，尝一点淡淡的离愁，重温儿时的旧梦。记得要熬一锅粥，在腊八的时候，放一点浓浓的乡愁，回味童年的欢乐。母亲不曾告诉我，腊八粥该怎么做，故乡未曾对我说，怀念滋味是什么。腊八粥呀腊八粥，甜在嘴里苦在心口，忘不了母亲思乡的笑容。腊八粥呀腊八粥，热了胸怀香也浓，告别的故乡永远的温柔。
西瓜盅
吴新顺?
西瓜盅在宴会上虽不占主要地位，但也享有一定的地位，因为它能欣起宴席最后的不可估量的一个高潮，譬如在宴席即将结束时，顾客都一个个口干舌渴，多么想喝点冷饮啊！就恰在这里，上了一道与宴席相融配合的图案和冰凉的又香又甜的西瓜盅，让人十分高兴，喝一口冰凉的西瓜盅冷饮，该是多么的清爽啊！?
西瓜盅上所刻的图案，不是虽心所欲，而是要根据宴会的性质而定的，例如是婚宴，应该是“丹凤朝阳”，“二龙戏珠”、“龙凤呈祥”等图案，是庆寿的应该是“庆寿图”、“松鹤延年”、“松鹤百态”等，是洽谈业务的应该是“熊猫戏竹”、“松竹梅”之类的图案，孩子考上大学请几桌亲朋好友庆贺一下，那就刻些“大鹏展翅”、“鹏程万里”“鲲鹏展翅”之类的图案等等，这样恰如其氛地融合了顾客的心理，所以宴席上会掀起一个最后的高潮。?
西瓜盅所雕刻的图案，可分为凹雕凸雕和镂雕三种。?
西瓜盅的选料，西瓜是个关键，要选用椭圆形西瓜，在七、八斤之间，而且在生长期要不断地翻动，也就是没有阴阳之分，个头匀称，没有任何伤疤，而且不是很熟的西瓜。?
凹雕是选好图案，把图案画在西瓜上，（或者不画直接刻在西瓜上），用高级木工槽刀顺着图案的画线刻成。凸雕是顺着图案线条的两边刻下去，然后把多余部分刮掉即成，好似把图以剪纸形式贴在西瓜上，镂雕是（最适合直线或曲线）把西瓜上的图案突出出来，是个立体图案，看起来新奇而幽雅。?
在雕中要集中精力，思想不能丝毫的抛弃，特别是镂雕，应该刻掉的差1毫米刀没走到它就不掉，或者不应掉的多向前刻了1毫米它就会掉。西瓜盅分上、中、下三个部分，中间的四分之一部分是雕刻图案的，上边四分之一部分是刻盖的（与图有关的图案）下部四分之一是底坐，就不刻了，把西瓜盅刻好后再刻个底坐，有三条腿（或四条腿）作支柱，把西瓜盅放在上边。?
西瓜盅刻好后，用半圆形槽刀戳一圈把盖揭开，把瓤挖出来，去掉籽，切成小丁，再用菠萝、梨、桔子、桃、红绿樱桃等罐头，加白糖、冰糖水和提前准备好的用白糖熬的凉开水，倒入西瓜盅内，加盖在冰箱里冻2小时，上席时，加几滴桔子精，薄荷精或其他香精均可。?
在顾客用完热菜之时，嘴里发干发渴，这时上个西瓜盅，喝点冰凉的西瓜水，吃点冰冷的各种罐头，浑身该有多么爽快和舒适啊！